Filterkaffee vs. Espresso – Worin liegt der Unterschied?

Die Röstung macht den Unterschied

Viele vermuten den Unterscheid zwischen Kaffee und Espresso in der Kaffeepflanze. Doch das ist nicht richtig. Sowohl Kaffee als auch Espresso können von derselben Kaffeepflanze stammen. Erst die spätere Verarbeitung der Bohnen entscheidet darüber, ob ein Espresso oder ein Kaffee in der Tasse landet. Den größten Unterschied macht die Röstung der Bohnen aus. Espressobohnen werden deutlich länger geröstet. Bei der längeren Röstung werden die Espressobohnen deutlich dunkler und enthalten eine glänzende Oberfläche. Kaffeebohnen werden dagegen deutlich kürzer geröstet und bleiben deshalb etwas heller. Durch die lange Röstdauer der Espressobohnen haben Säuren etwas mehr Zeit um aus der Bohne zu entweichen. Das macht einen Espresso etwas schonender und bekömmlicher für den Magen als Kaffee.

Auf die richtige Zubereitung kommt es an

Damit der Espresso oder der Kaffee den vollen Geschmack entfalten kann, kommt es auf die richtige Zubereitung an. Ein Espresso wir unter besonders hohem Druck zubereitet. Das Wasser muss mit mindestens 9 Bar Druck durch das Kaffeemehl fließen. Die Temperatur sollte zwischen 88 und 94°C liegen. Da kein Papierfilter dem Druck standhalten würde, wird ein Espresso mit einem Sieb zubereitet. Da das Wasser mit sehr großem Druck sehr schnell durchfließt, muss ein Espresso deutlich feiner gemahlen sein als Filterkaffee. Nur so können in diesem kurzen Zeitraum alle wichtigen Stoffe aus dem Kaffee abgegeben werden. Zudem ist es wichtig zu wissen, dass die Durchlaufzeit für einen Espresso nicht länger als 30 Sekunden betragen darf, da sich sonst die Bitterstoffe lösen. Bei einem Filterkaffee läuft das Wasser hingegen ganz ohne zusätzlichen Druck langsam durch den Papierfilter durch. Bei der Zubereitung eines Filterkaffees beträgt die Kontaktzeit zum Wasser sogar bis zu 6 Minuten.

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